家庭自酿山楂酒的方法和注意事项

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家庭自酿山楂酒的方法  

    主要食材:山楂1500克,白砂糖400克左右,高度白酒50克。  
    1、山楂洗净,有虫的、有伤的不要,然后去核。 
    去核的小窍门:山楂掰开,轻轻用力挤压,果核就脱落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色,也能用这个办法挤一下,很容易就撕掉了。  
    2、放入大口瓶中,洗净,不沾油;捣碎,装7分满即可,留足够空间发酵。
    3、加白糖拌匀,然后在上面淋上一层白酒(可不放白酒)。
    4、加盖,放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。  
    5、每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液; 
    6、经1~2个月(温度低时间延长),发酵而成山楂酒。
    7、以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。 
    8、酿好的山楂酒在室温下能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈。  

注意事项  

    1、秋天的山楂汁水饱满,适宜酿酒。  
    2、早春的山楂已经起沙了,出酒率低,3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低,发酵的速度慢。  
    3、高度白酒可以不放,放白酒助于发酵。  
    4、过滤后,随着时间推移,酒液与日澄澈。

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