自制葡萄酒有哪些可能的危害

吾爱喝酒网的葡萄酒栏目为你分享:自制葡萄酒有哪些可能的危害,让你更多了解葡萄酒。
容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,一定要选择新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
糖分过多危害健康
其实,大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,对人体就会有一定的危害。
容器易发生化学反应

平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
家庭自酿葡萄酒过程中有两点要特别注意,其一:葡萄千万别洗。其二,温度要控制好,特别是在炎热的夏天,否则很容易出问题,后果很严重!
先来说说酿酒之前,葡萄为什么不能洗。大家都知道,发酵靠的是酵母菌。而我们酿葡萄酒的过程中并未添加酵母,那酵母是从哪儿来的呢?葡萄生长过程中,会有天然酵母附着在葡萄皮上,这就是我们自酿葡萄酒的酵母来源。
酵母菌
吃葡萄时,都会先将葡萄掰下来,洗干净再吃。同理,在酿葡萄酒时,很多人觉得脏,于是先把葡萄洗干净了再酿。就是这么一洗,把酵母菌也洗掉了。没有酵母菌,那坛子里的葡萄就无法发酵,放几天就腐烂掉了。
其二,酿葡萄酒时温度控制很重要。酒庄酿葡萄酒所用的发酵罐,都是带有温度控制设备的。因为酵母菌对温度要求比较苛刻,温度低了它不干活。温度太高的话,还容易把它热死。所以,葡萄酒的发酵温度通常控制在20-32摄氏度之间。
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒通常是在夏天进行,在几大火炉城市,气温40度以上是家常便饭,那如何控制温度呢?要么等天气凉爽一些再酿,要么就干脆开空调。温度太高,酵母菌失去活性,糖分就无法转化为酒精。酒精浓度太低,细菌就会大量滋长。再加上自酿葡萄酒添加的糖分,对细菌来说更是美味。高温环境酿出的葡萄酒,基本上都会细菌超标。
细菌超标只是一方面。在果胶酶的作用下,葡萄皮上的胶质会分解出甲醇,而高温能加速甲醇的释放。自酿葡萄酒甲醇超标,大多是因为温度没控制好。甲醇的危害想必大家都很清楚,轻则头晕眼花进医院,重则双目失明危及生命!
我发这篇文章的目的,并不是鼓励大家自己动手酿葡萄酒。只是想说,在方法得当的情况下,自酿葡萄酒并没有危害,没必要将其妖魔化。
当然,酿葡萄酒并不像做菜那样,网上看看攻略就可以自己动手做了。其中涉及复杂的化学、微生物学知识。如果没有十足的把握,还是不要拿自己当试验品了。毕竟现在200多块钱就能买到比较好的进口葡萄酒,以正常人的酒量,一年也喝不了几瓶!
自酿葡萄酒其实算不上是一种健康的饮品。所选用的葡萄是作为水果的鲜食葡萄酒,并不是专门的酿酒葡萄。由于加了糖的缘故,自酿葡萄酒的酒精度能达到17度,比市场上的葡萄酒还高。糖和酒精本身就不是健康的东西,从养生的角度来说,与其大费周章的去酿葡萄酒,还不如直接拿葡萄来榨汁喝。

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