如何品鉴葡萄酒

吾爱喝酒网葡萄酒知识专区为你分析:如何品鉴葡萄酒,让你更多的了解葡萄酒和红酒的常识。
得到一支品质佳酿总令人心情愉悦,但若不懂得如何品鉴,愉悦的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鉴技巧,能让好酒物有所值,不被辜负。古有中医“望闻问切”,方能精确诊疗。品酒亦如此,观色闻香,小酌品评,方能知酒懂酒。接下来,红酒世界就为大家介绍一下基础的品鉴方法。
1. 观色
品酒的第一步就是“观色”。而观色的第一步,就是观察酒液的澄清度,通常情况下,我们所购买的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。不过,也有例外:一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。观色的第二步就是观察酒液的颜色,在白色背景下,将玻璃酒杯倾斜45°最便于观察酒液颜色。不同葡萄品种酿成的酒色泽不尽相同,陈年状态不同也会使颜色深浅不一,品酒者们可以通过下图的几个示例来判断颜色。
如上图所示,红葡萄酒的颜色一般介于紫红色到棕色之间,酒液呈紫红色则代表这是一款年轻的酒款,而平日里常见的葡萄酒的颜色多为宝石红色,说明酒液经过了一定时间的陈年,“石榴红色”和“棕色”则表示酒款已在瓶中陈年较长的时间。但是这并不是绝对的,酒款的质量决定了酒款的陈年潜力,有一些顶级酒款在陈年数十年之后依旧保持着年轻的色泽,而一些陈年潜力低的酒款在储存一两年之后就已经呈现出棕色。
白葡萄酒的颜色则介于青柠色到琥珀色之间,颜色愈深,愈能凸显酒款的陈年状态,若呈琥珀色,则表示该款酒可能曾被刻意氧化,或者即将超过适饮期。
对桃红葡萄酒的颜色描述有“粉红色”、“黄红色”和“橙色”等等。只有完全呈现出纯正粉色的酒液才可被描述为“粉红色”,其余泛有橙色的酒液应描述为“黄红色”或“橙色”。
2. 闻香
品鉴环节中的重头戏当属闻葡萄酒的香气,酒款中蕴含的各类香气不仅为品酒者带来感官享受,还可以用于评定葡萄酒的质量。
闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放,然后将鼻子靠近酒杯边缘,嗅一嗅,感知香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈,只轻轻一嗅,就能立即闻到明显的芳香,而有的酒款香气则十分微弱,甚至难以察觉,这些都有助于品酒者判断一款酒的品质。
葡萄酒中蕴含的香气有多种类别,最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈年带来的芳香,有时还会呈现出品种特有的花香和草木香气等,经过陈年的酒款还可能呈现出复杂的陈年香气,例如煮过水果、皮革或糖浆的香气。
3. 品酒
闻香过后当品酒。使用味觉品尝,需要考虑的因素增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感,一口酒饮毕,唾液分泌的越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后,喉咙的灼烧感越强烈,酒精度就越高。
品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。
4. 评价
经过观色、闻香和品酒之后,品酒者此时已经可以对酒款做出相应的评价了。此时我们应该将酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个因素考虑在内,从而对酒款的质量做出评价。一款好酒,在香气浓郁、风味复杂的同时,其任何一种香气和风味都不太过突出,口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡,最后的余味亦是悠长而美妙。
一款好酒当细细品味,掌握了品鉴技巧,你才能真正领会葡萄酒这琼浆玉液的美妙。今天这些品鉴知识,你是否都学会了呢?

关注如何品鉴葡萄酒,要想了解更多的如何品鉴葡萄酒相关知识可以联系吾爱喝酒网。

查看更多相似文章
相关资讯:
网站导航:
白酒: 泸州老窖酒 古井贡酒 高粱酒 金六福 张弓酒 双沟大曲 江小白酒 稻花香酒 老村长酒 杜康酒 西凤酒 二锅头酒 洋河大曲 剑南春 汾酒 郎酒 水井坊酒 五粮液 习酒 茅台
葡萄酒: 张裕葡萄酒 长城葡萄酒 拉菲红酒 波尔多葡萄酒 雷司令葡萄酒 威龙葡萄酒 王朝葡萄酒 奔富红酒
洋酒: 威士忌 白兰地 伏特加 利口酒 朗姆酒 龙舌兰酒 金酒 人头马洋酒 轩尼诗洋酒 路易十三洋酒 马爹利
黄酒: 古越龙山 塔牌黄酒 女儿红黄酒 石库门黄酒 会稽山黄酒 沙洲优黄黄酒 花雕酒
啤酒: 世涛啤酒 蓝带啤酒 乌苏啤酒 山城啤酒 乐堡啤酒 科罗娜啤酒 喜力啤酒 嘉士伯啤酒 百威啤酒 哈尔滨啤酒 珠江啤酒 青岛啤酒 燕京啤酒 雪花啤酒 黄啤 白啤 黑啤
保健酒: 竹叶青酒 劲酒
作用与功效: 白酒的功效和作用 啤酒的功效和作用
酒的价格: 白酒价格 啤酒价格 黄酒价格 葡萄酒价格 保健酒价格 洋酒价格 养生酒价格 香槟酒价格 红酒价格 鸡尾酒价格
酒的喝法: 白酒 啤酒 红酒 葡萄酒 洋酒 鸡尾酒 黄酒
酒文化: 酒网站
酒的品牌排行: 白酒十大品牌 啤酒十大品牌 红酒十大品牌 洋酒十大品牌 葡萄酒十大品牌
酒类百科: 菠萝啤 浓香型白酒 酱香型白酒 米酒 果酒 酒类问答 清酒 黄酒知识 洋酒知识 特产酒知识 鸡尾酒 保健酒知识 葡萄酒知识 红酒知识 啤酒知识 白酒知识 葡萄酒产区
中国地方名酒:
常识:
酒类图片:
报价大全:
酒类专题: