什么是蒸馏酒,蒸馏酒是什么

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  蒸馏酒:英语名称Hard liquor,liquor,或spirit ,是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如白兰地威士忌朗姆酒白酒都属于蒸馏酒,酒的度数非常高,都是烈性酒。蒸馏酒分为”白酒”(也称”烧酒”),”白兰地”,”威士忌”, “伏特加酒”,”兰姆酒”等。白酒是独特的一种饮品,是粮食酿成后经蒸馏而成的;白兰地是葡萄酒蒸馏而成的;威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的;兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
  蒸馏酒是把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,如酒、曲酒、糟烧、食用酒精等所有的酒都是经过发酵的,后期的工艺分蒸馏或不需蒸馏。而需要蒸馏的只有白酒、白兰地,所以酒精的度数比其他的酒度数高很多。如啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏,发酵的过程都是微生物生长、代谢的生化过程,所需要的原料和我们人类的需要基本相同,主要是淀粉、糖类。
  一般蒸馏酒的原料含有天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高梁、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100。C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可以从中蒸出,收集到酒精成分和香味物质,用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中物质的相对含量就有所不同。
  而白酒是我们人类文明的结晶,同时也是世界六大蒸馏酒之一,相比于其他国的酒,的白酒有着不可比拟的独有特色,而且我国的白酒酿工艺是非常复杂,蒸馏也是一样,但还是有许多人不了解蒸馏酒是怎么酿造的。

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