啤酒鸭的做法,啤酒鸭的家常做法

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食材:半只鸭、一罐啤酒、姜、蒜、葱、小尖椒(红)、青椒、八角2个。
准备:半只鸭剁碎;姜切片、蒜拍碎切丁;葱切小丁,葱白、葱叶分开;小尖椒、青椒切小片、八角洗净。
所有材料准备之后,就开始正式下锅了。
啤酒鸭的做法,啤酒鸭的家常做法
首先:油锅要烧热,热锅之后下油,油热之后放姜、蒜、葱白、小辣椒一起烧,一定要烧出香味。这个时候一定要把握火候,很多新手在这里的时候要么还没有出来香味就直接下鸭肉,要么就直接烧糊,建议要是确实是新手,不懂得把握火候的话,就尽量做到不要烧焦就好。
接着,等葱姜蒜辣椒的香味出来后,放鸭肉。建议大家选鸭肉的时候可以选肉多一点的,因为鸭肉本身就是骨头多,小骨架的鸭肉等炒熟之后就只见骨头了,要是喜欢嚼骨头的话随意了。鸭肉放进去之后适当翻炒,炒至鸭肉变色、鸭肉出油即可。我不喜欢油腻的感觉,所以等鸭肉出油之后又多翻炒了一会,觉得鸭油都慢慢炒出来之后才准备下一步。
下一步,往锅里放八角、生抽、老抽、也可以放些八角、桂皮等,主要根据个人喜好吧,这些其实都是调香味用的,如果喜欢偏麻辣的川渝口味的还可以加些花椒,青椒的麻辣会更重一点。
放完香料后简单翻炒,加啤酒。大家根据鸭肉的多少下啤酒,一般罐装的啤酒至少要一罐,要没过鸭肉。我上次炒的时候,因为家里锅小,选的是小半只鸭,倒了一罐啤酒来煮,没过鸭肉很多,但可能是啤酒的酒精度不够,煮出来的啤酒味道很淡,个人觉得还不够味,所以,要是你希望啤酒味道浓一点的话,可以选择酒精度高些的啤酒,或是多放一些啤酒。
啤酒下完之后开大火煮,当啤酒慢慢渗入鸭肉,最后剩不多点汁的时候调小火收汁。啤酒煮鸭肉的时候千万不要着急,因为都是用的电磁炉,可能需要一些时间,所以大家不要着急,观察着锅里的汁渐渐少了就把火调低即可。
最后放新鲜的青椒下锅和鸭肉一起炒,要是喜欢辣一点的话可以放些红色的干辣椒,既可以增加辣味,也可以用红色来给菜调色,一般青椒和干辣椒都很快就能炒熟,所以炒辣椒到7分熟的时候就可以放盐、葱或新鲜的大蒜。
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