如何制作清酒,清酒制作的12个步骤

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以下是酿酒过程的一个例子,大阪的  Sakahan啤酒厂慷慨地允许我们访问他们的设施,以解释现代清酒酿酒厂的运作方式。
第1步:抛光
米粒首先通过铣刨机,剥离外层(和一些内层)以暴露淀粉芯。研磨率是影响清酒类别的决定因素。
第2步:洗涤
然后洗涤大米以除去在研磨后仍然保留的过量颗粒和蛋白质残余物,否则这些杂质会影响酿造的质量和味道。
第3步:浸泡
然后将新抛光的大米浸泡特定的时间,以便向谷物中添加水分,这将有助于蒸煮过程。
第4步:蒸
蒸汽有助于将谷物中的淀粉分子带出并有助于消毒。
步骤5:糖化
将日本酒曲(Koji)  霉菌撒上并小心地按摩到大米的一部分中以将淀粉转化为糖。
第6步:Yeast Starter
将酵母发酵剂(由水,曲米,酵母和大多数情况下的乳酸制成)添加到“super-charge”发酵中。
第7步:米饭的糖化
当以特定量和正确阶段添加所有成分时,同时发生糖化和发酵(多重平行发酵)。
第8步:按压
从液体中除去未发酵的米粒。
第9步:过滤
对液体进行炭过滤以除去不需要的和有害的元素。
步骤10:巴氏杀菌
除非是一种  nama,否则它要么在瓶子中快速蒸煮,要么通过浸没在超热水中的管子至少两次。
第11步:稀释
许多啤酒厂为最终产品添加过滤水,使酒精含量从20%降至15%以上。并非所有的清酒都以这种方式稀释,例如,Genshu啤酒不是。
第12步:装瓶和贴标签
瓶子被装满,贴上标签,送出去供世界享用!

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