啤酒花的种类,酿造啤酒为何要加啤酒花

酒文化本页面为你分享:什么是啤酒花,下面我们一起看看,希望本文对你更多的了解啤酒有帮助。
酒花,又称忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
啤酒花这种植物蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状,花期7~8月,果期9~10月。

啤酒花的种类

  酒花按世界市场上供应的可以分为四类
  A类:优质香型酒花,有捷克Saaz,卡斯卡特Cascade,威廉麦特Willamette,Citra,英国Golding,德国的Tettnanger,等
  B类:香型酒花,有德国的Hallertauer、Hersbrucker等
  C类:没有明显特征的酒花
  D类:苦型酒花,Northern Brewer等
  的啤酒花常见的有新疆酒花和大花等等。

酿造啤酒为何要加啤酒花

  1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
  啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。
  2、形成啤酒优良的泡沫。
  啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
  3、有利于麦汁的澄清。
  在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
  4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
  原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
  通过以上的介绍,你是否对啤酒中的啤酒花有了更深层次的了解呢。

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