啤酒中生啤与熟啤两者之间有什么区别

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生啤是不经过传统的高温杀菌和二次发酵的啤酒,保存的时间不适合太长,经过简易过滤后,会保留风味,但保质期只有3至7天,这种一般只能在当地销售,因此,市场上很多生啤都是桶装的,相比传统啤酒,生啤的味道更加纯正、 清爽、清醇、透亮、色泽金黄和洁白细腻的泡沫,更让人感觉到新鲜的品质。而生啤还可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿造合格后,不经过巴氏消毒处理,直接将散装啤酒拉到商店销售,口感优于熟啤,但因不杀菌、不充氧、不降温喝到的口感是微苦味的水,在常温下只能保鲜一日。
  另外,生啤还可以进一步处理,采用过滤的方式,将啤酒里的各种杂质、酵母除去,但小分子的蛋白质、酯类和风味都还在,这样的话啤酒可以保存几个月的时间,但这种价格较高。像风味较好的纯生啤酒,完全没有经过处理的,就是好的原浆,青岛本地知名的啤酒,莫过于这种直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来的原浆啤酒了。
  熟啤是在酿造合格后,经过严格加工、灭菌后包装的啤酒,牺牲掉活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味,可以保存长达一年以上的时间,这种更适合批量生产和大规模销售。为了具有较长的保质期,一般要用巴氏灭菌法进行处理,这种啤酒一般不会继续发酵,所以稳定性较好,可长期存放。但这类啤酒多为瓶装或罐装,不经过高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,以及色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感,因此与生啤和鲜啤相比,口味较差,时间久了还会有老熟以及氧化等异味,它的优点是在常温下保质期可达半年以上。
  熟啤与生啤的不同点就是在口感上和保质期上有鲜明的对比,对于不经常喝酒的朋友们来说,很难分辨出两者之间的口感,都觉得啤酒都是一样,但往往是相反的,如果都一样,那么厂家为什么还要生产不出不同品牌的啤酒呢,所以小编给大家分享了啤酒中的两类,生啤与熟啤两者之间有什么区别,这仅只作为参考,希望能帮助大家。

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